Zutaten für 4 Personen:
240 g Färöer Lachsfilet-Medaillons (ohne Haut)
12 EL Geräucherte Buttermilch
2 TL Dillöl
12 Scheiben Rettich
12 Scheiben Radieschen
2 Prisen feines Salz, evtl. dänisches Rauchsalz
Kapuzinerkresseblätter
Dill
Butter
Zubereitung:
Den Lachs auf leicht gebutterte tiefe Teller setzen, diese mit Folie straff abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 50 °C Dampf für ca. 9 min im Ofen garen.
Die Buttermilch in einem Räucherofen kalt räuchern, d. h. erst die Rauchspäne entzünden und dann die Buttermilch hineinstellen; alternativ könnte man die Buttermilch mit Räucheröl und Rauchsalz abschmecken.
Das Dillöl aus 1 Bd. Dill und ca. 200 ml Traubenkernöl herstellen, dabei das Öl auf 70 °C erhitzen und dann mit dem abgezupften Dill mixen. Danach sofort durch ein feines Sieb passieren und kühl stellen.
Rettich schälen und mit den Radieschen dünn aufschneiden. Den Lachs dann auf den tiefen Teller setzen und mit der Buttermilch umgießen.
Rettich, Radieschen, Kresseblätter und Dill auf den Lachs setzen und mit dem Dillöl den Teller vollenden.
