Für 4 Personen
Im ersten Schritt die Kartoffeln schälen und circa 20 bis 25 Minuten in Salzwasser kochen lassen, bis sie gar sind. Währenddessen den Gurkensalat vorbereiten.
Zutaten:
5 Gurken
125 ml Öl
90 ml Essig
60 ml Läuterzucker (Zucker & Wasser)
40 g Senf
Halber Bund Dill
Halber Esslöffel Salz
Zubereitung:
Zuerst die Gurken schälen, in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und abtropfen lassen. Für das Dressing Öl, Essig, Läuterzucker, Senf und Salz mixen und mit den Gurken vermengen.
Tipp: Für den Läuterzucker Wasser und Zucker zu gleichen Teilen aufkochen und wieder abkühlen lassen.
Den Gurkensalat mit Salz und Pfeffer abschmecken, Dill dazugeben und für den besseren Geschmack die restliche Zeit ziehen lassen. Anschließend die Bratkartoffeln zubereiten.
Zutaten:
6oog festkochende Kartoffeln
1½ weiße Zwiebeln
150g Frühstücksspeck
½ Bund Petersilie
1 Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die gekochten Kartoffeln abdampfen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und schmoren lassen. Danach den Frühstücksspeck ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und bei geringer bis mittlerer Hitze leicht anbraten, bis das Fett heraustritt. Petersilie und Frühlingslauch klein schneiden.
Die abgedämpften Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Öl oder Butterschmalz knusprig anbraten. Anschließend die Speck-Zwiebelmischung hinzufügen und solange braten, bis alles goldbraun ist. Petersilie und Frühlingslauch hinzugeben, leicht durchschwenken und die Bratkartoffeln auf einem Abtropfgitter abtropfen lassen. Falls benötigt: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Im letzten Schritt folgt die Zubereitung des Schnitzels:
Zutaten:
Pro Person 80-90g Kalbsrücken
Zum Panieren:
Mehl
Vollei
Panko (oder Semmelbrösel)
Zubereitung:
Für das Wiener Schnitzel den Kalbsrücken in 6 – 8 cm dicke Scheiben schneiden und flachklopfen. Anschließend salzen, mehlieren und mit Vollei und Panko oder Semmelbrösel panieren.
Schon gewusst: Panko hat seinen Ursprung in Japan und wird im Gegensatz zu Semmelbröseln und Paniermehl aus einer Art Honig- oder Weißbrot ohne Kruste hergestellt und ist deshalb heller als andere Panierungen.
Die Pfanne erhitzen, den Boden komplett mit Öl oder Butterschmalz bedecken und anbraten.
Tipp: Besonders gut wird das Wiener Schnitzel, wenn es vorher mit Wasser besprüht wird. In dem Fall gelingt das Soufflieren besser, das Schnitzel gewinnt an Volumen und wird optisch ein Hingucker. Um das Ergebnis noch zu verstärken, beim Anbraten die Pfanne hin und her schwenken.
„Je nach Größe des Schnitzels zusammen oder getrennt anrichten und servieren“, rät Wais Angenendt, Chefkoch vom Restaurant Casse-Croûte und wünscht Guten Appetit!
