Ein Rezept für 4 Personen, das exklusiv für das TOP Magazin Hamburg im Schuback am Park kreiert wurde.
Zutaten:
Entrecôte:
220g Entrecôte pro Person 30g Morcheln auf 1 Liter Bratensauce
Gemüse:
200g frische Erbsen 250g frische, geputze Pfifferlinge 80g Butter 50g Schalottenwürfel 30g gehackte Petersilie
Macaire-Kartoffeln:
500g mehlig kochende Kartoffeln 50g Speckwürfel 2 Eigelb 1 kleine Zwiebel 20g Butter 20g Stärke 5 EL gehackte Petersilie
außerdem:
Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer
Vorbereitung:
1 Liter Bratensauce mit klein geschnittenen Morcheln aufkochen und dann langsam ziehen lassen.
Macairekartoffeln:
500g mehlig kochende Kartoffeln ungeschält im Ofen backen und anschließend halbieren. Die Kartoffelhälften mit einem Löffel bis zur Schale aushöhlen, die ausgehobene Kartoffelmasse mit einer Gabel grob zerdrücken, mit 20g Butter, 20g Stärke, 2 Eigelb, Knoblauch, 1 kleinen Zwiebel und 5 EL gehackter Petersilie vermischen, salzen, pfeffern. Die Kartoffelmasse zu einer Walze rollen und kühl stellen. Pfifferlinge mit einem feinen Pinsel putzen, wenn nötig große Pilze halbieren. Die Erbsen aus der Schote pulen.
Zubereitung:
Das Entrecôte auf beiden Seiten salzen, jeweils 1 Minuten auf beiden Seiten scharf anbraten und anschließend im Ofen bei 160°C ca. 8 Minuten mit Rosmarin, Thymianzweigen und 1 EL Butter garen. Danach ca. 5 Minuten ruhen lassen. Während das Fleisch im Ofen ist in einer Pfanne 20g Butter zerlassen, Schalottenwürfel glasig anschwitzen, Erbsen und Pfifferlinge dazugeben und 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss mit der gehackten Petersilie und etwas Butter schwenken. Macairekartoffeln in Scheiben von der Walze schneiden und von beiden Seiten in etwas Öl anbraten.
Anrichten: Erbsen und Pfifferlinge auf einen Teller geben, Entrecôte daraufsetzen, Macairkartoffeln anlegen und mit der Jus beträufeln. Wer mag kann im Ofen geschmorte rote Zwiebeln dazu geben. Um ein besonderes Raucharoma zu bekommen, kann das Entrecôte auch auf dem Grill zubereitet werden.
